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宁夏回族风味美食及菜肴

【导语】:俗话说:“油香软,馓子脆,要尝小吃找回回。”回族风味饮食自古讲究“洁、爽、精、美”,带有浓厚朴实的民族风格。 宁夏回族风味饮食始终以它醇厚的民族特点和酽酽的乡土气息,在全国各族人民以及中外旅客中享有较高声誉。

  每当春天到来之际,传统小吃摊馍馍、蒸艾叶、碾馔儿、豌豆粥、拌苦菜等随之陆续出现于食市,深受人们的喜爱。

  夏令时节,冷凝清爽的凉面、凉粉、酿皮子、晶糕、榆钱拨拉子又纷纷为人们消署解热。

  金秋季节,葫芦粥、荞麦面鱼鱼、荞剁面、干捞面、臊子面、茭瓜包子等,以各自独特的风味吸引着食客。

  至于白雪皑皑的隆冬,自然有那热腾腾的油糕、滚烫喷香的羊杂碎、粉汤饺子为食者送暖驱寒。冬闲之际,回民还有用江米、黏黄米、黏谷米等磨成的精粉蒸炸黏糕、切糕、糖糕的习惯。

  宁夏回民风味美食反映了它与回族人民生活的密切关系。典型的宁夏回民风味小吃“油茶”,经过数百年的发展和演变,在原料、工艺、营养、风味、卫生等方面都愈加精美完善。它那热膀乎乎、香喷喷的滋味,曾使多少宁夏回族穆斯林流连忘返。至于腊羊肉、锅贴子、馄馍、羊香肠、苤蓝熬牛头、羊蹄子、哈里瓦、麻食子、炒饽饽、甜醅子,茴香饼、涮羊肉、蒸羊羔肉、五香牛肉、汽锅鸡、手抓羊肉,更是被当地各族人民及中外游客所称道的地方民族美味佳肴。宁夏回族风味美食在色香味形上独树一帜,形成特有的回族饮食文化结构。

  风味菜肴

  品尝美食佳肴,享受他乡的别致风味,是出游者的一大乐事。宁夏民族风味的小吃、佳肴更飘溢着诱人的香味。·酿发菜:

  把金黄色的豆腐泡刮开掏空,填入发菜,再点缀几颗枸杞上锅加热,就成一道色彩鲜亮、清香可口、营养丰富的酿发菜。 ·糖醋黄河鲤鱼:

  黄河鲤鱼味鲜肉嫩,体态俏丽,蛋白质丰富。经烹制而成的糖醋鱼色泽明亮,外焦里嫩,酸甜适度,肉鲜味美。·羊羔肉:

  宁夏的羊肉,得水土之利,无膻味。2-3个月的羔羊肉质最佳,鲜嫩而不腻口。将羔羊肉剁成方形小块,可爆炒,可清蒸,还可黄焖。食用时佐以宁夏特产枸杞洒,更具独特风味。·烩羊杂碎:

  将羊的头、蹄及心、肚、肠、肝等内脏洗净煮熟,切成长段掺和均匀,加入香菜、辣椒等佐料烹制后,盛入盘中,菜色红润油亮,吃起来汤辣味浓,堪称一绝。·凉拌面皮:

  面制凉皮,薄如纸,切成条状,码上肉丝、发菜、黄瓜,加以芥茉、醋、香油等调汁即成。味道酸、麻、辣、香,清凉可口,色香味俱全。·手抓羊肉:

  烹制好的绵羊肉,色泽白里透红,鲜嫩味美,不腻不膻,冷食时佐以食盐或三花油,热食时须油煎,蘸盐、花椒粉等佐料。·羊肉炒面片:

  把优质面粉揉成面团放在案上饧好。羊肉切成片,油锅烧热,放入肉片、葱丁、姜、蒜煸炒,加入酱油、盐、花椒水上火煮。把饧好的面团压薄,待水开后将面团揪成小片投入,熟后捞入炒肉锅翻炒入味,加入鲜汤、时令鲜菜和辣椒油。这道菜面韧肉鲜,口味独特。

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